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野生日本蜜蜂【ビンテージ2018】発酵完了熟成はちみつ　50g

¥4,810 税込

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※発酵した日本蜜蜂の蜂蜜を食品として利用するため一般成分と25種の遊離アミノ酸を分析した。発酵した蜂蜜は, グルタミンやGABA, シスチン, フェニルアラニン, プロリンの5種で大幅な含有量の増加が確認された。さらに, 未発酵の蜂蜜では未検出であったヒスチジンやシトルリン, テアニン, シスチン, メチオニン, トリプトファンの6種が発酵した蜂蜜のみに確認された。一方で, 一般栄養成分には大きな相違は見られなかった。

※発酵したハチミツのみで増加していた遊離アミノ酸の存在が, 今回はじめて専門家によって確認された。

2019年秋に採蜜し自然落下で垂らした蜜を
しっかりと衛生管理された環境下で光を遮断し時間をかけ寝かせ発酵熟成を完了させております。

　この状態まで寝かせた熟成蜜は瓶の中で果糖とブドウ糖に分離をしているのが特徴的で、見た目も大変美しいのですが、それにも優り舐めるとその上澄みと沈澱した層の味わいの違いに二度驚かされます。
　ビンテージの蜂蜜は仕込みの量次第の数量限定品になっています。
　
当然通常の蜂蜜でも数に限りはございますが、採蜜した年には決して出す事の出来無い領域まで発酵熟成をさせた蜂蜜です。
　　
　二度と出逢える事は無い代物になっています。是非このタイミングに発酵完了熟成蜂蜜の味を実感してみて下さい。